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I biscottini di pasta frolla


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Ieri sera ho fatto i biscottini di pasta frolla guarniti con cioccolato, marmellata e pistacchi. Una bontà croccante e gustosa che mi ha profumato tutta la casa.
Li ho assaggiati subito, ma ancora erano troppo freschi, stamattina dopo che i sapori si sono amalgamati, sono ancora più buoni.

Per la frolla occorrono:
250gr di farina 00
100gr di zucchero
125 gr di burro
2 tuorli di uovo

Per preparare la pasta frolla ho messo il burro freddo a pezzetti e la farina nel mixer e l’ho fatto frullare un po fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Ho messo il tutto in una ciotola e vi ho aggiunto i tuorli e lo zucchero , meglio se a velo. Ho impastato il tutto velocemente fino a incorporare tutti gli elementi e ho formato una barra di pasta alta due cm che ho avvolto nella pellicola e ho messo in frigo a riposare 30 minuti.
Poi ho spianato la pasta col mattarello e ho ritagliato i biscotti con le formine. Li ho cotti a 180° per 15 minuti e li ho guarniti con cioccolato fondente fuso nel microonde e pistacchi, o marmellata e zucchero a velo.

 

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Io mi diletto in cucina: La cheesecake alle fragole


 

 

 

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Avevo comprato da tempo uno stampo a cerniera con l’idea di realizzare una torta gelato, ma non l’avevo mai fatta, ora mi è venuto il desiderio di provare a fare la cheesecake, questo dolce americano versatile quanto di facile realizzazione, che va tanto di moda. Dopo un veloce giro sul web ho trovato la ricetta(http://blog.giallozafferano.it/ricetteschiette/cheesecake-alle-fragole/) che mi è sembrata giusta perché consuma tutte le quantità di prodotti acquistati senza sprechi di avanzi, che spesso si rovinano e sia perché l’immagine del dolce realizzato dalla signora è di bell’aspetto e quindi questo gioca a favore della ricetta, che se realizzata alla lettera darà un sicuro risultato. Così ho comprato gli ingredienti per una cheesecake alle fragole da 26 cm di diametro:

PER LA BASE
biscotti oro Saiwa 250 gr
burro 110 gr

PER LA CREMA

2 vaschette di Philadelphia da 250 gr
panna fresca da montare 500 ml
150 gr di fragole tagliate a cubetti
zucchero a velo 120 gr
colla di pesce 20 gr

PER IL GELO DI FRAGOLE
300 gr di fragole
zucchero a velo 20 gr
colla di pesce 4 gr
succo di 1/2 limone

PER GUARNIRE
7 fragole
cioccolato fondente

cioccolato bianco

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Esecuzione

Ho preparato la base della cheesecake alle fragole frullando i biscotti con il burro. Ho steso il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerniera del diametro di cm 26, preventivamente imburrata e foderata con carta forno, avendo l’accortezza di foderare la base con due semicerchi di carta per facilitarne la rimozione. Ho pressato bene aiutandomi con il batticarne e poi ho messo in frigo a rassodare.

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Ho messo la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua ben fredda per 10 minuti, e nel frattempo ho preparato la crema sbattendo con un frullatore la Philadelphia assieme allo zucchero a velo e in un’altra ciotola ho montato la panna (tranne 50 ml che ho tenutoda parte). Mescolata la panna con la Philadelphia fino ad ottenere un composto morbido e liscio,

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ho aggiunto al composto le fragole tagliate a cubetti  mescolando il tutto lentamente . Ho riscaldato la panna liquida e vi ho fatto sciogliere la colla di pesce strizzata dall’acqua dell’ammollo. Ho unito il composto di colla di pesce e panna alla crema di Philadelphia e panna montata mescolando delicatamente. Ho poi versato la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellandola bene e ho rimesso in frigorifero almeno per 2 ore.

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Trascorso il tempo ho messo in ammollo per 10 minuti i 4 gr di colla di pesce, ho frullato le fragole con lo zucchero a velo e le ho passate al setaccio per rendere più liscia la salsa. Ho aggiunto il succo di limone e ho fatto appena riscaldare per sciogliere la colla di pesce (4 gr) in questo frullato. Ho lasciato raffreddare per un pò e poi ho versato il tutto sulla cheesecake livellando bene. Ho rimesso la cheesecake alle fragole in frigorifero per tutta la notte e ho decorato a piacere, utilizzando fragole, biscotti, un po di crema che mi ero messa da parte prima di aggiungere la gelatina, cioccolata.

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Io mi diletto in cucina: La torta di compleanno ad elica


 

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Questa torta, che con qualche variante, riproduce una torta che tanti anni fa mi fece guadagnare il primo premio in un concorso, unisce il gusto della panna alla crema, al maraschino e alle mandorle tostate, emanando un dolce e inebriante profumo. Le fragole e il cioccolato conferiscono alla torta una nota di sapore e di colore senza appesantirne il gusto. L’interno bagnato al maraschino e farcito di crema chantilly completa il  miscuglio di fragranze che lascia in bocca la voglia di mangiarne un’altra fetta!

 

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Io mi diletto in cucina: Le scorzette d’arancia candite al cioccolato


 

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Se vi piacciono le cose dolci e avete delle arance biologiche che abbiano la buccia spessa, potete fare le scorzette candite al cioccolato, sono un ottimo dessert che vi farà fare un figurone.

Occorrono le bucce di cinque arance, circa duecento gr.di cioccolato fondente, zucchero semolato q. b.

Lavate le arance, sbucciatele tagliando la buccia a strisce di un centimetro e fate bollire le scorzette per due minuti. Lasciatele raffreddare e ripetete la stessa operazione per altre due volte allo scopo di far scaricare l’amaro . Alla terza volta scolate subito l’acqua e pesate le bucce. Aggiungete tanta acqua e tanto zucchero semolato quanto è il loro peso e fate bollire a fuoco lento fino al completo assorbimento dell’acqua, senza far caramellare lo zucchero. A questo punto aiutandovi con una pinza da cucina, stendete la bucce ad asciugare sulla carta forno per una notte e poi sciogliete il cioccolato diluendolo con un goccino di olio di semi fuori dal fuoco, per dargli maggior fluidità e lucentezza. Aiutandovi sempre con la pinza intingete le scorzette nel cioccolato e adagiatele sulla cartaforno. Riponetele in frigo qualche ora prima di servirle affinchè il cioccolato solidifichi.    

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